Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 0000.
- 25 g de levadura fresca.
- ½ cda de sal.
- Agua, c/n.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- Una cda de azúcar.
- Romero y tomillo frescos.
- 250 g de aceitunas negras sin carozo.
- Sal gruesa, a gusto.
- 200 g de burrata.
- 12 tomates cherry.
- Tomillo y romero frescos.
- 2 cdas de ajo picado.
- Aceite de oliva, c/n.
- 2 cdas de azúcar.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 150 cc de aceto balsámico.
- 150 g de jamón crudo.
Preparación
Para confitar los cherry
- Calentar aceite de oliva en una sartén y perfumarlo con el tomillo y el romero.
- Añadir el ajo picado y luego los cherry.
- Dorar los cherry. Agregarles 2 cdas de azúcar y salpimentar a gusto.
- Añadir el aceto y seguir cocinando.
- Retirar del fuego y llevar a horno a temperatura media durante 15 minutos.
- Hacer una corona con la harina, colocar la levadura en el centro.
- Agregar agua en el medio y salar los bordes.
- Agregar el aceite de oliva y el azúcar.
Para la masa
- Mezclar todos los ingredientes, amasar y descansar hasta que duplique, aproximadamente 20 minutos en un bowl tapado.
- Extender el bollo en una placa para horno y volver a leudar.
- Presionar con las yemas de los dedos la masa y colocar las hierbas y las aceitunas en los huecos.
- Poner la sal gruesa por encima de la masa y rociar con aceite de oliva.
- Llevar a horno durante 25 minutos a 180°.
- Cortar rebanadas de 1,5 cm y, si se quiere, tostar.
- Colocar el jamón y luego la burrata por encima de cada rebanada.
- Condimentar con sal, pimienta y oliva.
- Terminar con los tomates y más hierbas frescas.
