Ingredientes
Para la masa sableé de almendras
- 200 g de manteca pomada.
- 200 g de azúcar impalpable.
- ½ cdta de sal.
- Una cdta de esencia de vainilla.
- 4 yemas.
- 50 g de almendras molidas previamente tostadas.
- 320 g de harina 0000.
- 5 g de polvo de hornear.
- Azúcar impalpable extra para espolvorear.
Para los rellenos
- Mermelada de frambuesa, c/n.
- Dulce de membrillo, c/n.
- Dulce de leche, c/n.
- Chocolate cobertura, c/n.
- Pistachos para decorar.
- Escamas de sal.
- Azúcar impalpable.
Preparación
- Precalentar el horno a 170°.
- Cremar la manteca con el azúcar.
- Incorporar vainilla y yemas.
- Por otra parte, tamizar harina, sal y polvo de almendras.
- Incorporar esos ingredientes a la masa con espátula.
- Formar un bollo sin amasar, método fresado.
- Llevar a descanso al menos una hora en heladera.
- Una vez fría, estirar con palote a 3 o 4 mm de grosor y cortar bases con un cortante redondo, ondulado.
- Cortar tapitas con el mismo cortante y con otro más pequeño los agujeros en el centro.
- Cocinar por no más de 12 minutos hasta que estén apenas dorados los bordes.
- Rellenar con mermelada, dulce de leche y membrillo; espolvorear con azúcar impalpable.
- Algunas tapitas se pueden bañar con chocolate y decorar con pistachos y escamas de sal.
- Poner en una linda cajita para regalar o en bolsitas con moños.
