Ingredientes
Para el chocolate con praliné
Para el praliné
- 120 g de azúcar.
- 150 g de almendras.
- 40 g de miel.
- Un k de chocolate cobertura con leche.
Para el bombón relleno de dulce de leche
- 30 unidades de cápsulas de masa.
Para el relleno
- 200 g de dulce de leche repostero.
- 20 g de glucosa.
- 20 cc de ron.
- Un k de chocolate cobertura con leche.
- 100 g de manteca de cacao.
Para el chocolate con sabor menta y banana
- 150 g de chocolate cobertura blanco.
- 250 g de fondant.
- Esencia de menta, c/n.
- Esencia de banana, c/n.
- 125 g de azúcar impalpable.
Para el baño
- 500 g de chocolate cobertura con leche.
- 50 g de manteca de cacao.
Preparación
Para el chocolate tipo Toblerone
- Empezar por el praliné. Para ello, fundir el azúcar a seco lentamente evitando que tome color.
- Agregar la miel y cocer hasta llegar a los 138º.
- Agregar las almendras y mezclar bien. Volcar sobre tela siliconada. Procesar cuando el praliné esté frío.
- Templar el chocolate cobertura leche.
- Mezclar el chocolate cobertura con leche templado y praliné.
- Rellenar los moldes. Nivelar la mezcla, vibrar y dejar cristalizar a temperatura ambiente.
Para el bombón tipo Cabsha
- Calentar el dulce de leche, agregar la glucosa y el ron. Reservar en manga.
- Llenar las cápsulas hasta altura, dejar orear unos minutos.
- Templar la cobertura y bañar.
Para los chocolates con sabor a menta y banana
- Fundir la cobertura blanca.
- Fundir el fondant, colocar el fondant, agregar la cobertura y las esencias en cada caso.
- Ir amasando a medida que se va agregando azúcar impalpable.
- Estirar a 1/2 cm de espesor y cortar.
- Dejar orear una hora y bañar con chocolate cobertura con leche templada junto a la manteca de cacao.
