Ingredientes
Para el goulash
- 200 g de tortuguita.
- 15 cc de aceite.
- 20 g de manteca.
- 100 g de cebolla ciselada.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 10 g de paprika.
- Una cda de extracto de tomate.
- Un tomate en concassé.
- Una pizca de azúcar.
- 90 cc de caldo de carne.
Para los spätzle
- 100 g de harina 0000.
- Sal, a gusto.
- ¼ de huevo.
- Agua, c/n.
Preparación
- Salpimentar los trozos de carne y espolvorearlos con el harina. Dorar de todos lados en una sartén profunda con aceite bien caliente.
- Una vez dorados retirar y dorar allí los vegetales picados.
- Agregar la carne y revolver.
- Agregar las especias, el extracto de tomates, volver a salpimentar y cubrir con el caldo.
- Llevar a fuego lento la preparación, y cocinar hasta que estén bien tiernos (2 horas aproximadamente). Agregar caldo cuando se vaya evaporando. Mantenerlo siempre humectado.
- Servir con los spätzle dorados en manteca.
Para los spätzle
- Mezclar los huevos y la manteca con la harina, y salpimentar. Integrar bien todos los ingredientes.
- Luego agregar el agua y batir hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
- Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.
- Pasar la pasta por una máquina para spätzle (o por el rallador grande de vegetales) directamente sobre el agua salada hirviendo.
- Cuando flotan colarlos y escurrirlos en papel absorbente.
- Antes de servir, saltear los spätzle en manteca y salpimentar.
