Ingredientes
Para 4 porciones
- 2 cebollas.
- 3 cebollas de verdeo.
- 3 puerros.
- 2 dientes ajo picados.
- 250 cc de vino tinto a gusto.
- Una cda sopera de manteca.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- Un zapallo cabutia.
- 300 g de carne de búfalo (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).
- 300 g de corte de pastura (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).
- 150 g de porotos alubias.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Pimentón.
- Ají molido.
- Una hoja de laurel.
- Caldo de vegetales casero.
Para la guarnición
- 6 papas oca o papines.
- 6 batatas naranja.
- 6 zanahorias baby.
- Una cda sopera de manteca.
Preparación
- Remojar los porotos el día anterior.
- Colar y cocinar desde agua fría a altura hasta que estén al dente.
- Pelar y cortar las cebollas en trozos no muy chicos.
- Lavar muy bien y cortar el puerro y la cebolla de verdeo, de igual tamaño que la cebolla.
- En una olla con bordes altos, calentar a fuego medio la manteca y el aceite, y saltear allí los vegetales.
- Una vez que la cebolla se transparentó, incorporar la carne cortada en tamaño bocado, aproximadamente 2 x 2 cm.
- Cocinar hasta que esté bien dorada por todos sus lados. De tanto en tanto, mezclar.
- Desglasar con el vino tinto y agregar caldo hasta cubrir.
- Agregar las hierbas (pimentón, ají molido y laurel), mezclar y dejar cocinar hasta que la carne esté bien blanda, aproximadamente 1:30 a 2 horas.
- De ser necesario, agregar caldo a medida que la preparación lo requiera.
- A mitad de cocción, incorporar el zapallo cortado en cubos. Continuar su cocción.
- Cuando el guiso esté casi listo, agregar los porotos precocidos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Cocinar el guiso hasta que los porotos estén tiernos!
Para la guarnición
- Lavar muy bien las papas, batatas y zanahorias.
- Cortar las batatas en cubos, aproximadamente de 1 x 1 cm.
- Rociar con un poco de aceite, mezclar bien, colocar en una asadera y cocinar al horno a 180° hasta dorar.
- Hervir desde agua fría los papines al dente.
- Realizar lo mismo con las zanahorias baby, en otra olla.
- Terminar su cocción en una sartén bien caliente con manteca.
- Servir el guiso bien caliente con los papines, las zanahorias baby y las batatas por arriba.
- Terminar con verdeo picado.
Tip
- Se puede reemplazar los papines por papas. Se las cocina de igual forma, previamente cortadas en trozos no muy grandes.
