La fiesta de la empanada

Preparación

Empanadas de humita y queso

1. Rallar los choclos. En una sartén, saltear con la manteca la cebolla de verdeo picada, agregarle el choclo rallado, la crema, la sal, el azúcar, el queso rallado y mezclar bien.
2. Rellenar las tapas con una cda de relleno y agregarle un cuadradito de queso fresco.
3. Hacer el repulgue para cada una de las tapas y freírlas en la sartén con aceite.
4. Darlas vuelta cuando estén doradas.

Empanadas de matambre

1. Hervir con un poco de agua el matambre en una cacerola, junto con una cebolla en gajos, la zanahoria en rodajas, hasta que esté tierno.
2. Picar dos cebollas blancas y una de verdeo (reservar un poco de las hojas) y sofreírlas en aceite en una sartén, y agregar el matambre cortado en daditos, el pimentón dulce, comino, ají molido, los huevos duros picados, y agregar la cebolla de verdeo reservada.
3. Rellenar las tapas de empanadas con una cda de relleno cada una, y cerrarlas haciendo el repulgue.
4. Colocar en horno en una asadera hasta que estén bien doradas y servir.

Empanadas fritas de carne cortada a cuchillo

1. Colocar en una mesada la harina y armar una corona.
2. Agregar la sal y el agua en el medio, junto con 100 g de grasa vacuna. Amasar bien hasta formar una tira y cortarla en 12 trocitos.
3. Volver a amasar cada uno de ellos y dejar descansar.
4. Colocar la grasa vacuna restante en una cacerola y usarla para cocinar durante 15 minutos la cebolla picada junto con la sal, el morrón picado, el roast beef cortado en trocitos y la pimienta.
5. Agregar orégano, comino, pimentón, ají molido, caldo de verduras y dejar cocinando un rato más.
6. Retirar del fuego y agregarle los huevos duros picados, la cebolla de verdeo y reservar.
7. Estirar cada trozo de masa hasta hacer una tapa y rellenarla con una cda del relleno.
8. Cerrarlas con el repulgue y freírlas en aceite de girasol a 180° hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel.

Empanadas salteñas

1. Saltear con grasa vacuna en una sartén la cebolla picada con la carne cortada a cuchillo, agregar el comino, el pimentón, el ají molido y el caldo.
2. Mezclar y añadir el agua de la cocción de las papas y la sal, reservar.
3. Mientras tanto, hervir las papas y cortarlas en daditos.
4. Agregar a la mezcla, junto con la cebolla de verdeo y dejar enfriar.
5. Rellenar las tapas de empanadas con una cda del relleno, y una de huevo duro picado, cerrar con el repulgue y freír en aceite hasta que estén doradas.
6. Retirar, secar en papel y servir.

Empanadas de osobuco

1. Saltear en una sartén con aceite de oliva la carne hasta que esté sellada y retirar.
2. Volver a agregar un poco de aceite para saltear la cebolla morada, el ajo y el apio picados.
3. Agregar el caldo, la zanahoria cortada en dados y cocinar.
4. En una asadera, verter un chorrito de aceite de oliva y colocar allí las rodajas de osobuco y, por encima el relleno preparado.
5. Agregar el tomate triturado, el caldo de carne y llevar al horno durante 3 horas.
6. Al retirarla, la carne tiene que estar muy tierna.
7. Rellenar las tapas con una cda del relleno y cerrarlas haciendo el repulgue.
8. Freírlas hasta que estén doradas, retirarlas y ponerlas a secar en papel.

Empanadas de carne fritas

1. Saltear con grasa vacuna la cebolla y el morrón picados, junto con la carne.
2. Agregar el ají molido, el pimentón, el comino, las pasas de uva y la sal. Añadir el caldo, cocinar bien y retirar.
3. Agregarle las aceitunas picadas, la cebolla de verdeo y el huevo duro picados y mezclar bien.
4. Colocar una cda del relleno en cada tapa de empanada, cerrarlas con el repulgue y freírlas hasta que estén doradas. Retirar, secar y servir.

Empanadas vegetarianas

1. Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo, la cebolla, las berenjenas y los tomates picados.
2. Agregarle pimienta, perejil, el queso muzzarella cortado en cuadraditos, la papa cocida cortada en dados y las aceitunas picadas.
3. Colocar una cda del relleno en cada tapa de empanada y cerrarlas con el repulgue.
4. En una asadera con aceite, colocar las empanadas, pintarlas con el huevo y llevarlas al horno a 180° por 20 minutos. Retirar y servir.