Las mejores tortas de chocolate

Preparación

Selva negra

1. Cortar y dividir el bizcochuelo en tres discos, reservar dos.
2. En un pie de torta colocar uno de los discos y humedecerlo bien con el kirsch, colocar crema chantilly y sobre esta las cerezas descarozadas, cubrir con otro disco de bizcochuelo y hacer el mismo procedimiento.
3. Terminar con el último disco de bizcochuelo y cubrir totalmente con la crema restante; descansar en heladera unos minutos.
4. Colocar rulos de chocolate en toda la superficie de la torta.
5. Terminar con copos de crema y cerezas enteras, servir la clásica torta selva negra.

Torta tres mousses

PARA LAS MOUSSES (REALIZAR EL MISMO PROCEDIMIENTO CON LOS TRES CHOCOLATES POR SEPARADO)

1. Colocar a baño maría el chocolate junto a la manteca hasta que esté completamente derretido.
2. Retirar del fuego y colocar en dos o tres partes la crema de leche montada, logrando una mezcla homogénea.
3. Incorporar el merengue, de manera envolvente.
4. Realizar el mismo procedimiento con los otros chocolates.
5. En una tortera desmontable, colocar uno de los discos de bizcochuelo y humedecerlo con almíbar.
6. Poner prolijamente la primera mousse (chocolate blanco), llevar a frío unos 20 minutos y pasado el tiempo colocar la otra mousse (chocolate con leche); nuevamente a frío otros 20 minutos y luego terminar con la última mousse (chocolate amargo).
7. Tapar con el otro disco de bizcochuelo.
8. Llevar al frio por espacio de 6 horas. Transcurrido el tiempo, desmoldar y cubrir con crema chantilly la superficie, decorar con ganache y granas de chocolate.
9. Servir.

Brownie chessecake

1. Integrar todos los ingredientes del cheesecake.
2. En un bowl, derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
3. Desleír los huevos con el azúcar e incorporar el chocolate derretido junto con la manteca.
4. Integrar todo bien y agregar la harina y el cacao amargo todo tamizado.
5. Verter en un molde N° 20.
6. Juntar todos los ingredientes del cheesecake y marmolear el brownie.
7. Cocinar en horno medio hasta ver que los bordes estén cocidos, dejando el centro

Torta clasica de chocolate

1. En un bowl, batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a los 40°.
2. Una vez que se llega a esa temperatura, seguir con batidora eléctrica batiendo fuera del baño María hasta llegar a punto letra.
3. Saborizar con la esencia.
4. Integrar con movimientos envolventes la harina junto con el almidón de maíz cernido.
5. Poner en un molde enmantecado y enharinado, y cocinar en horno moderado a 180° durante 30 minutos.
6. Dejar enfriar, abrir al medio y mojar con el almíbar.
7. En un bowl, mezclar el dulce de leche junto con el cacao amargo y el ron.
8. Rellenar la torta, tapar y forrar con el dulce de leche con cacao que nos quedó.
9. Decorar con las granas de chocolate.