Ingredientes
- 250 g de maíz blanco.
- 150 g de poroto alubia blanco.
- 125 g de cuero de cerdo.
- 150 g de patitas de cerdo.
- 600 g de zapallo
- 200 g de pechito de cerdo.
- 250 g de falda.
- 100 g de panceta fresca.
- 150 g de chorizo colorado.
- 200 g de mondongo.
- Una cebolla.
- Un morrón rojo.
- Condimentos: sal, pimienta, orégano, pimentón, ají molido, comino.
Preparación
- Remojar maíz blanco y porotos alubia durante la noche.
- En otra cacerola poner la falda, el mondongo, las patitas de cerdo, el pechito de cerdo, el cuerito de cerdo, oanceta fresco y el chorizco colorado, todo cortado bien finito y chiquito. Cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora y media aproximadamente.
- Ir retirando la grasa durante la cocción.
- En otra cacerola, rehogar la cebolla con un poco de sal y pimienta, agregar parte de la calabaza rallada, condimentar con orégano, pimentón, ají molido y comino.
- Agregar el maíz blanco y los porotos ya hidratados, y sumar el resto de la calabaza en cubos.
- Cubrir con agua y dejar cocinar durante otra hora y media a fuego medio bajo.
- Colar la carne y retirar los huesos, agregarlo a la otra cacerola junto con las legumbres y vegetales.
