Ingredientes
- 140 g de azúcar glas.
- 150 g de harina de almendras.
- 20 g de cacao en polvo.
- 3 claras de huevos grandes.
- 130 g de azúcar normal.
- 35 cc de agua.
- 250 g de ganache 50/50.
Preparación
- Tamizar la harina de almendras y el azúcar glas mezclados.
- Añadir el cacao en polvo y una clara y media. Mezclar y reservar.
- Colocar la otra clara y media en un bowl.
- En una cacerolita, hacer un almíbar con el azúcar normal y el agua; llevar a fuego hasta que alcance 118º.
- A los 110° montar las claras con una pizca de sal, cuidando que no queden muy firmes.
- Una vez alcanzados los 118º, verter el almíbar poco a poco a las claras mientras seguimos montándolas, quedarán brillantes y firmes.
- Añadirle la mezcla de secos (harina de almendra y azúcar glas) al merengue con movimientos envolventes y en dos partes.
- Poner la mezcla en una manga y formar los macarons sobre una placa antiadherente.
- Llevar al horno precalentado a 155º y cocinar unos 15-17 minutos.
- Rellenar los macarrns con la ganache de chocolate utilzando una manga.
