Ingredientes
Para los malfatti
- 400 g de espinaca congelada.
- Un diente de ajo.
- ½ cebolla.
- Un y 1/2 huevos.
- 125 g de queso ricota magro.
- 25 g de harina.
- 15 g de fécula.
- Aceite de oliva, c/n.
Para la salsa
- Un k de tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Una cebolla.
- 15 g de albahaca.
- 75 cc de caldo de verduras.
- Aceite de oliva, c/n.
- 100 g de crema.
Preparación
- Descongelar la espinaca y exprimirla bien para retirar el exceso de agua. Reservar.
- En otra sartén rehogar con aceite de oliva la cebolla picada y el ajo.
- Mezclarlos junto a la espinaca y a la ricota.
- Incorporar la harina y la fécula y finalmente los huevos. No amasar demasiado.
- Colocar una olla con agua a hervir junto con un poco de sal.
- Incorporar bolitas de la mezcla de espinaca y esperar a que suban a la superficie.
- Retirarlos con una espumadera y colocarlos dentro de la salsa.
Para la salsa
- Picar finamente la cebolla y el ajo.
- Cocinarlos en una cacerolita con aceite de oliva.
- Agregar el tomate cortado en concassé y el caldo.
- Tapar y cocinar por 20 minutos.
- Incorporar la albahaca cortada en chiffonade y la crema.
- Salpimentar.
