Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina 0000.
- 100 g de semolín.
- 3 huevos.
- 3 cdas de aceite de oliva.
Para el relleno
- Una pechuga de pollo.
- 80 g de champiñones.
- 2 ramas de verdeo.
- ½ vaso de vino blanco.
- ½ cebolla.
- 50 g de manteca.
- 50 cc de crema de leche
- 40 g de parmesano rallado.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa
- 400 cc puré de tomates.
Preparación
- Formar una corona con las harinas; poner en el centro los huevos y el aceite.
- Integrar de a poco con un tenedor hasta lograr untuosidad.
- Terminar de integrar a mano y amasar hasta lograr textura lisa y homogénea.
- Reservar el bollo tapado con film en heladera durante aproximadamente 20 minutos.
- Estirar a máquina en punto 6 o a palote hasta lograr 2 mm espesor.
- Cortar rectángulos a cuchillo de 20 cm x 15 cm y reservar sobre mesada enharinada.
- Para el relleno, hervir la pechuga de pollo y desmenuzar en caliente. Reservar.
- Picar la cebolla y saltear con manteca sobre una sartén hasta dorar.
- Salar para lograr que exude y aligerar el sabor.
- Agregar el vino blanco y evaporar alcohol.
- Picar los champiñones y agregar a la cocción.
- Agregar también el pollo desmenuzado con la crema de leche y el parmesano.
- Llevar todo a cocción hasta unificar sabores. Salpimentar. Reservar en un bowl tibio.
- Para el armado, disponer parte de la salsa de tomates dentro de una fuente apta para horno.
- Armar los manicotti sobre la mesada con 2 cdas del relleno en el centro de cada rectángulo.
- Enrollar y llevar a la placa anterior con el pliegue hacia abajo.
- Cubrir con más salsa y parmesano rallado.
- Llevar a gratinar a horno fuerte.
- Servir con albahaca fresca picada por encima.
