Ingredientes
Para la pasta
- Una cda de ají molido.
- Sal y pimienta.
- 2 cdas de mostaza.
- 2 cdas de perejil fresco picado.
- 2 cdas de ajo picado.
- 7 g de gelatina sin sabor.
- 2 cdas pan rallado.
Para el relleno
- 150 g de arvejas cocidas.
- 200 g de fetas de panceta ahumada.
- 8 huevos duros.
- 2 zanahorias en tiras (pre hervor).
- Un morrón en tiras.
Para la ensalada rusa
- 2 zanahorias en cubos cocidas
- 3 papas en cubos cocidas
- Sal y pimienta, a gusto.
- Mayonesa, c/n.
- Una cda de mostaza.
- 200 g de arvejas cocidas.
- Jugo de limón, c/n.
Preparación
- Para el matambre, retirar el exceso de grasa.
- Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.
- Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.
- Colocar la panceta en lonjas.
- Hacer una fila de huevos cortando las puntas.
- Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.
- Enrollar y envolverlo en film.
- Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.
- Dejar enfriar en el agua de cocción.
- Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
- Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.
- Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.
- Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.
