Ingredientes
Para el amasijo:
- 30 g de azúcar.
- 5 g de levadura fresca o 2 g de levadura deshidratada.
- 300 cc de agua.
- 500 g de harina 0000.
- 15 g de sal fina.
Para el empaste
- 50 g de harina 0000.
- 100 g de grasa vacuna o de cerdo.
- 100 g de margarina hojaldre. (opción vegana: 200 g de margarina vegetal 200 g y 100 g de harina 0000).
Preparación
Amasijo
- Hacer la masa con todos los ingredientes. Estirarla sobre la mesa aceitada.
- Dar forma de rectángulo de un espesor de 1/2 cm aproximadamente.
Empaste
- Mezclar la grasa con la harina.
Armado
- Untar con el empaste la mitad del amasijo.
- Cubrir con la otra mitad y sellar los bordes.
- Dejar reposar 20 minutos aproximadamente a temperatura ambiente.
- Estirar a un cm, tratando que la masa no se rompa y que tome la forma de un rectángulo.
- Dejar descansar de 15 a 20 minutos y enrollar.
- Untar los rollos de masa o bastones con un poco de aceite.
- Estirar un poco y dejar descansar 30 minutos aproximadamente. (Hasta que la masa esté flexible. Elástica y que se estire fácilmente).
- Luego cortar puño a puño piezas de 30 g.
- Darle otro descanso de media hora aproximadamente y proceder a dale forma.
- Se pueden hacer medialunas, vigilantes, cielitos, sacramentos, santiagueñas, lengüitas, etc.
- Colocar en placa y fermentar.
- Hornear en horno a 210° de 12 a 15 minutos.
- Luego pintar con almíbar.
- Rinde 3 docenas de facturas.
- Conservación: cocidas, 1/2 día en buen estado; crudas en heladera 4 días y freezadas hasta 15 días. Recordar que se deben fermentar antes de cocinar.
