Ingredientes
PARA LA BONDIOLA
- Un k de bondiola.
- 4 cdas de pimentón.
- Una cda de cardamomo.
- 4 cdas de azúcar.
- 4 ramas de tomillo fresco.
- 2 dientes de ajo picados.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- 200 g de membrillo.
- Una rama de canela.
- 2 clavos de olor.
- Una estrella de anís.
- Agua.
PARA LA HUMITA
- 2 choclos frescos.
- Un litro de leche.
- Un de cebolla picada.
- Un pimiento rojo picado.
- Un pimiento verde picado.
- Un diente de ajo picado chiquito.
- Un tomate cortado en cubos.
- Un paquete de albahaca.
- Una cda de azúcar.
- Una cda de pimentón.
- Una cda de ají molido.
- Un nuez moscada.
- 2 cdas de almidón de maíz.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- Aceite de maíz.
Preparación
Para la bondiola
- En un bowl, mezclar el pimentón, el azúcar, el cardamomo. Agregar sal y pimienta.
- Marinar la bondiola con la mezcla, envolver en papel film y reservar en la heladera por 12 horas.
- Calentar una sartén y sellar la bondiola en todos sus lados, con mucho cuidado de no pasarse de tiempo porque se quema el azúcar.
- Colocar en un placa para horno con bordes altos, poner por encima el ajo picado y el tomillo y llevar a horno precalentado a 180° por 50 minutos aproximadamente.
- En una olla colocar el dulce de membrillo cortado en cubos, la canela, los clavos de olor y la estrella de anís, un chorrito de agua y llevar al fuego hasta que quede con una consistencia de salsa.
- Una vez lista la bondiola porcionar en rodajas y pintar con el dulce de membrillo y dar el último golpe de horno para que caramelice.
Para la humita
- En una olla colocar la leche, los choclos y llevar al fuego para infusionar la leche y cocinar el choclo, ojo no dejar que hierva la leche.
- Una vez listo retirar los choclos y desgranar. Reservar los granos y la leche.
- Colocar una olla al fuego poner aceite de maíz y saltear el ajo, la cebolla y los pimientos, luego agregar el tomate, salpimentar y agregar el pimentón, el ají molido, la nuez moscada, integrar el choclo y la leche, mezclar en un mixer la preparación y seguir cocinando unos minutos más.
- Por último, disolver el almidón en un poco de leche fría y agregarlo a la preparación sin dejar de revolver para que no se hagan grumos.
- Terminar con la albahaca recién picada.
