Ingredientes
4 personas
Para el merluzón
- 800 g de merluzón.
- 1,6 k de arcilla.
- 4 paños de papel manteca de 15 x 20 cm.
- Aceite en spray, c/n.
- 10 g de tandori.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para el gratin
- 1,5 k de batatas.
- Un l de leche.
- 50 g de mateca.
- 3 yemas.
- 100 g de manteca.
- 125 cc de leche.
- 50 g de miel.
- 100 g de queso azul.
Preparación
- Quitar las espinas y la piel, separar panza y lomo y trocear en pedazos de 3 x 7 cm aproximadamente.
- Colocar en un bowl e incorporar el tandori, la sal y la pimienta, asegurándose una distribución pareja de los condimentos.
- Reservar en frío durante un mínimo de 2 horas.
- En una mesada ligeramente aceitada, colocar un bollo de aproximadamente 400 g de arcilla y, con la ayuda de un palote, estirar un rectángulo de 30 x 25 cm.
- Rociar con aceite un paño de papel manteca y colocar unos 4 trozos de merluzón en el centro.
- Juntar las extremidades al centro y plegarlas. Plegar las extremidades y colocar boca abajo (con las costuras de papel hacia abajo) en el centro del rectángulo de arcilla.
- Con la ayuda de una espátula, realizar el mismo procedimiento de cierre que con el papel manteca.
- Dar vuelta y llevar al horno sobre placa ligeramente aceitada durante 20 minutos a 200°.
Para el gratin
- Pelar y trocear las batatas, hervirlas en leche hasta que estén tiernas. Colar y separar la preparación en 2.
- Procesar una parte de las batatas con 50 g de manteca y tres yemas. Colocar en una manga con pico rizado y reservar.
- La otra parte de las batatas procesarla con los 100 g de manteca, los 125 cc de leche y los 50 g de miel.
- Aceitar un cuenco apto para el horno y rellenar ¾ partes del mismo con el cremoso de batata.
- Enterrar unos trocitos de queso azul en el mismo y cubrir con la manga realizando picos en toda la superficie del cuenco.
- Llevar a horno a 200° durante 20 minutos.
