Ingredientes
Esponja
- 65 cc de leche.
- 10 g de levadura.
- Una cdta de miel.
- 100 g de harina 0000.
Masa
- 20 g de levadura.
- 150 cc de leche.
- 2 huevos.
- Una cdta de esencia de vainilla.
- Ralladura de un limón.
- 5 g de sal.
- 60 g de azúcar.
- 500 g de harina 0000.
- 100 g de manteca.
Relleno y decoración
- 400 g de dulce de leche repostero.
- 50 g de azúcar impalpable.
Preparación
- Disolver los 10 g de levadura en los 65 cc de leche tibia y agregar la miel y los 100 g de harina, mezclar hasta obtener una pasta uniforme.
- Tapar y dejar levar hasta que la esponja duplique su volumen.
- Disolver los 20 g de levadura con los 150 cc de leche y agregar los huevos, ralladura de limón, sal, azúcar y harina, luego agregar la esponja (tiene que quedar una masa homogénea).
- Incorporar la mitad de la manteca desgarrando la masa.
- Agregar la manteca restante de la misma forma.
- Amasar hasta obtener un bollo suave y elástico. Dejar descansar 15 minutos.
- Formar bollitos de 50 g de masa (tienen que quedar bien lisos), aplastar la mitad y arrastrarlos para que tomen forma cilíndrica.
- Colocar en una placa uno al lado del otro y dejar descansar hasta que duplique el tamaño.
- Pintar con doradura (mezcla de huevo, pizca de azúcar y sal y 2 cdas de leche) y hornear durante 25/30 minutos.
- Realizar un corte en forma de V con una tijera y rellenar con el dulce de leche, después espolvorear con azúcar impalpable.
