Ingredientes
- Una colita de cuadril.
- 2 cebollas.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva.
- 200 g de mayonesa.
- 2 cdas de chimichurri seco.
- Pimienta.
- Una cdta de leche.
- Pancitos chiquitos (pueden ser mini ciabattas).
- 4 fetas de queso.
- 4 fetas de panceta.
- Un tomate.
- Un atado de rúcula.
Para el pisco sour
- 2 partes de pisco.
- Un parte de mermelada de quinotos.
- Un parte de jugo de limón.
- Una clara de huevo.
- Hojas de huacatay.
- Bitter angostura en gotero.
- Hojas de huacatay para el garnish.
Preparación
- Calentar la plancha con aceite y agregar las cebollas.
- Cortar la colita de cuadril en rodajas super finitas y cocinarlas en la plancha con sal y pimienta.
- Una vez que la carne está lista, dorar la panceta.
- Para la mayonesa de chimichurri integrar la mayo con el chimichurri seco, la pimienta. Para que quede más ligera se le puede agregar una cda de leche.
- Para el armado, cortar y dorar los panes por dentro.
- Agregar la feta de queso en una de las mitades y la otra untarla con la mayonesa.
- Agregar la rodaja de tomate, la carne, la cebolla, el queso y la panceta.
- Terminar con las hojas de rúcula.
Para el pisco sour
- Hacer una mermelada de quinotos.
- Verter los ingredientes en la coctelera. Batir enérgicamente.
- Colar en una copa coupe o de sidra previamente fría.
- Decorar con hojas de huacatay.
