Ingredientes
Para las mollejas
- 6 mollejas.
- Un l de caldo de vegetales.
- Un diente de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite para freír, c/n.
- 100 g de almidón de maíz tipo maicena.
- Una cda de pimentón dulce.
Para la mayonesa de chimichurri
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Una cda de orégano seco.
- Una cda de tomillo seco.
- 2 cdas de ají molido.
- Una cda de pimentón dulce.
- 2 cdas de perejil picado.
- 3 cdas de vinagre de vino.
- Una cda de agua.
- Una cda de aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 300 g de mayonesa.
Preparación
- Para la mayonesa de chimichurri, calentar el agua y el vinagre levemente.
- Mezclar junto con la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado y los demás ingredientes, mixear con la mayonesa y reservar.
- Limpiar y cocinar las mollejas en el caldo junto con el laurel, el ajo, la sal y la pimienta. Retirarlas y dejar enfriar.
- Pasar por la mezcla de almidón y pimentón dulce, sal y pimienta y freír.
- Servir con la mayonesa de chimichurri.
