Ingredientes
Para la masa
- 8 yemas de huevos.
- Semolín, c/n.
Para la salsa
- ½ tacita de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- Una cebolla morada.
- 2 varas de puerro.
- 2 varas de verdeo.
- 200 g de champignones.
- 360 cc de crema de leche.
- Queso parmesano rallado.
Preparación
- En un bowl, poner las 8 yemas de huevo e ir integrando con una cuchara de madera el semolín de a poco para no pasarse.
- Una vez que la masa va tomando textura, bajar a la mesada y amasar enérgicamente.
- Dejar reposar unos 30 minutos, tapando con papel film o dentro de una bolsa.
- Estirar la masa con palote o pastalinda y cortar círculos con cortante, formar los moñitos y dejar secar.
- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar los ajos cortados en finas láminas, las cebollas, los puerros y el verdeo. Poner a punto de sal y pimienta.
- Agregar los champignones cortados en cuartos y dejamos dorar.
- Agregar la crema y dejar reducir un poco.
- Mientras tanto, poner a cocinar la pasta en abundante agua hirviendo.
- Integrar a la salsa. Servir con escamas de queso y verdeo.
