Ingredientes
- 125 g de sémola de trigo duro fina (vitina).
- 80 g de manteca.
- 500 g de leche.
- Una yema de huevo.
- 100 g de queso parmesano.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Hojas de salvia.
- Aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo triturado.
- 4 tomates perita maduros rallados.
Salsa bechamel
- 35 g de manteca.
- 35 g de harina 0000.
- 500 g de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
- En una olla, colocar la leche con 25 g de manteca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Cuando la manteca se fundió bajar el fuego. Añadir la sémola en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Cocinar unos 8 a 10 minutos.
- Retirar del fuego. Incorporar la mitad del queso parmesano. Seguir integrando; cuando baja la temperatura, agregar la yema de huevo.
- Bajar a una placa aceitada, extender con ayuda de una espátula hasta llegar a 1 cm de superficie. Dejar enfriar en heladera.
- Mientras tanto, en una sartén bien caliente, dorar en aceite de oliva los dientes de ajo machacados con piel, agregar el tomate rallado cuando esté muy muy caliente. Y cocinar unos minutos.
- Condimentar con sal y pimienta. Reservar para servir.
- En otra sartén, derretir la manteca que te quedó e incorporar las hojas de salvia fresca. Reservar para el armado.
- Retirar la placa del frío, cortar con cortante circular e ir colocando en una placa antiadherente los discos de sémola pintándolos con la manteca de salvia. Ir encimándolos.
- Una vez que cubrimos la fuente de horno, terminamos de colocar las hojas de salvia y el queso parmesano que nos quedó.
- Llevar a horno caliente 200° para que doren muy bien.
- Servir con la fondue de tomates que hicimos anteriormente.
- Para la bechamel: fundir la manteca en una sartén junto con la harina, agregar la leche fría toda de golpe y revolver con batidor continuamente hasta que espese.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Colocar en los ñoquis antes de llevar a gratinar.
