Ingredientes
- 800 g de nalga.
- 200 g de panceta en fetas.m
- Un morrón rojo.
- Un morrón verde.
- 2 varas de cebolla de verdeo.
- 150 g de uzzarella rallada.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Ají molido.
Para las papas a la miel
- 2 papas chicas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Romero o ciboulette frescos.
- Miel.
Preparación
- Cortar la nalga en finas láminas. Golpear con martillo suavemente para mayor terneza. Salpimentar.
- Colocar dos fetas grandes montadas una al lado de otra para ampliar la superficie para el relleno.
- Rellenar con el ajo picado, la cebollita de verdeo en rodajitas, los morrones en cubitos y los ajíes en rodajitas. Condimentar con las especias y el aceite de oliva, y agregar los quesos rallados en hebras.
- Agregar las fetas de panceta en línea vertical, montadas una al lado de otra, continuando la nalga hacia adelante, empezando en el borde superior como para poder enrollar toda la nalga en la panceta y que quede completamente cubierta.
- Cocinar en horno a 180° envuelta en papel aluminio unos 30 minutos.
- Completar la cocción unos 20 minutos más destapada para que se dore de ambos lados.
Para las papas a la miel
- Precocinar las papas desde agua fría con sal entre 10 y 15 minutos.
- Cortar en rodajas y colocar en un bowl junto con la miel y los condimentos.
- Mezclar bien y llevar en una placa para horno a cocinar durante unos 30 minutos a 200°.
- Emplatar como guarnición y terminar con romero o ciboulette fresco.
