Ingredientes
Para la masa
- 200 g de semolín + extra para corregir masa.
- 200 g de harina.
- 2 yemas.
- Sal.
- Caldo o fondo de cocción de las cabezas de los langostinos.
Salsa
- Langostinos.
- Aceite de oliva.
- Echalotes (se puede reemplazar por cebolla y ajo).
- Vino blanco.
- Manteca.
- Ciboulette.
- Alguna hierba aromática para terminar.
Preparación
- Pelar y limpiar langostinos. Dejar uno con cabeza para decorar.
- Para el fondo, hacer un caldo con las cabezas: hay que machacarlas un poco y añadir uno o dos dientes de ajo también machacados. Hacerlo con poquita agua para que el sabor quede concentrado. Dejar enfriar.
Para la masa
- Hacer la masa uniendo todos los ingredientes en un bowl grande o directamente en la mesada: primero la harina luego el semolín y la sal.
- Hacer una corona en la mesada o un hueco en el centro, ahí poner las yemas y luego el caldo de los langostinos.
- Ir unificando y agregando el caldo en función de la consistencia de la masa.
- Amasar sobre mesada hasta lograr un bollo liso,
- Dejar descansar unos 30 minutos.
- Porcionar el bollo en 4 y pasar por la Pastalinda en medida 1 y luego por el resto hasta la medida 8
- Cortar los bordes, cortar en mitades y siempre enharinar para que no se peguen.
- Cortar las cintas como pappardelle: enrollar hasta la mitad desde ambos extremos y ahí recién cortar.
Salsa
- Dorar los langostinos con aceite de oliva, a fuego fuerte.
- Retirar y resevar los langostinos.
- Agregar echalotes cortados en brunoise muy prolijo, bien chiquito, en la misma sartén.
- Sumar manteca a la cocción.
- Levantar ese fondo de la sartén con vino blanco y salar.
- Mientras se rehoga el echalote, cocinar los pappardelle en olla con abundante agua y sal gruesa. Cerca de 7 minutos, quizá menos.
- Pasarlos a la sartén con pinza y con un poquito de agua de cocción, agregar manteca, los langostinos y emplatar.
- Terminar con más ciboulette picado y el langostino entero.
