Ingredientes
Para la masa de pasta
- 500 g de harina 0000.
- 5 huevos.
- 2 yemas.
- 2 cdas de aceite de oliva (opcional).
- Sal, a gusto.
Para el acompañamiento
- 2 zucchini.
- Una taza de arvejas.
- Aceite de oliva, a gusto.
- Jugo de ½ limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Menta.
Para servir
- Ralladura de ½ limón.
Preparación
- Para la masa de pasta, integrar en un bowl o en la mesada la harina con la sal, hacer una corona y colocar en el centro los huevos y las yemas.
- Incorporar el aceite de oliva (opcional). Integrar bien y llevar a descansar unos 30 minutos.
- Estirar la masa de pasta un poco con palote y luego cuando esté un poco más fina en la máquina de pasta con ayuda de semolín, hasta obtener una masa lisa y elástica de 1 ó 2 mm de espesor.
- Cortar láminas rectangulares y luego enrollar desde los extremos hacia el centro.
- Cortar tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Reservar con un poco de semolín.
- Para el acompañamiento, cortar los zucchini en cuartos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar las arvejas y condimentar con sal y pimienta.
- Cocinar hasta que los zucchini estén blandos y apenas marcados.
- Incorporar las hojitas de menta.
- En una olla con abundante agua, hirviendo con sal cocinar los pappardelle unos minutos hasta que estén al dente.
- Colar y pasar los fideos ya cocidos a la sartén con los vegetales, sartenear un poco y retirar del fuego.
- Servir con un poco más de menta y ralladura de limón.
