Ingredientes
- 4 zucchinis.
- 200 cc de aceite para freír.
- 125 g de champignones.
- 2 puerros.
- 60 g de panceta ahumada.
- ½ diente de ajo picado.
- 30 g de queso gruyere rallado.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 30 g de brotes frescos (para la decoración y acompañamiento).
- 4 aros o moldes para flan.
Preparación
- Cortar el zucchini a lo largo en muy finas láminas.
- Pasar las láminas por aceite caliente, a 160°, para que se ablanden y queden maleables. No deben quedar doradas ni crocantes. Reservar sobre papel absorbente. Salpimentarlas y con ellas forrar una cintura de aproximadamente 6 cm de diámetro.
- En una sartén muy poco aceite de oliva caliente, saltear la panceta, cortada en bastones, a fuego suave hasta que se dore.
- Añadir el puerro cortado en ruedas y seguir cocinando unos minutos.
- Incorporar los hongos cortados en cuartos y el ajo picado muy finamente.
- Fuera del fuego añadir el queso gruyere rallado y salpimentar.
- Enfriar el relleno antes de rellenar el molde previamente forrado con las láminas de zucchini.
- Al momento de servir calentar en horno a 180°.
- Servir acompañado de los brotes.
