Pastelitos

Preparación

1. Para la masa, unir y amasar los ingredientes: harina, agua, manteca y sal. Tiene que quedar una masa lisa.
2. Tapar y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Una vez que la masa esté descansada, estirar en forma rectangular hasta llevarla a 30 cm x 50 cm.
4. Pincelar toda la superficie con manteca y espolvorear con harina.
5. Unir los dos extremos hacia el centro donde apenas se toquen.
6. Volver a pincelar con manteca y espolvorear con harina y plegar encimando ambas caras de la masa. Tiene que quedar una sola pieza.
7. Volver a pincelar con manteca y espolvorear con harina y hacer un último pliegue, doblando la masa a la mitad.
8. Entre cada pliegue no hace falta dejar descansar ni aplastar la masa, simplemente acomodarla para darle forma.
9. Tapar y llevar al frío durante 30 minutos.
10. Una vez fría, estirar con el pliegue mirando hacia nosotros de unos 4 mm de espesor.
11. Cortar cuadrados de 8 cm x 8 cm y emprolijar todos los bordes con un cuchillo.
12. Comenzar a armar los pastelitos poniendo en el centro de la masa un cuadrado de dulce y por encima otra masa.
13. Unir solo haciendo presión alrededor del dulce, sin tocar los extremos para no perder el hojaldre.
14. Hacer la forma característica de los pastelitos.
15. Los pastelitos tienen doble cocción: la primera en un aceite bajo donde se calienta a fuego mínimo. Apenas tiene que burbujear cuando se ponen en el aceite.
16. De a poco, ayudar con un tenedor para ir separando las capas de hojaldre de cada pastelito.
17. Cocinar hasta que las capas de hojaldre estén resistentes.
18. Sacar y dejar escurrir.
19. Una vez todos listos, subir el fuego y calentar el aceite a fuego medio.
20. Volver a introducir los pastelitos y cocinar hasta dorar.
21. Saca