Ingredientes
- 500 g de salmón blanco, mero o corvina.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 20 g de manteca.
- Una cda de jugo de limón.
Para el salteado
- ½ cebolla blanca.
- ½ brócoli crudo.
- 0,3 k de chauchas.
- ½ paquete de espárragos.
- 3 o 4 corazones de alcauciles en conserva.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una cda de jugo de limón.
- Una gota de salsa tabasco.
- Una cdta de azúcar.
PARA LA SALSA
- 200 cc de jugo de mandarinas.
- Una cda de miel.
- Una cda de azúcar.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 50 cc de jugo de limón.
- Una cda de salsa de soja.
- Una pizca de jengibre.
- Aceite de ajo.
- Una cda de fécula de maíz.
- Un vaso con agua.
Para decorar
- Brotes de cebolla.
- Perejil.
Preparación
- Porcionar el pescado y condimentar. Conservar en frío.
- En una sartén bien caliente, dorar la cebolla.
- Agregar los espárragos, el brócoli, las chauchas (sin blanquear previamente).
- Cortar los corazones de alcaucil.
- Saltear los vegetales, agregando el alcaucil al final de la cocción.
- En una olla pequeña, colocar todos los ingredientes de la salsa de mandarinas y dejar reducir.
- Una vez terminada, si es necesario, ligar con la fécula de maíz.
- En una sartén bien caliente, dorar el pescado con manteca y condimentar.
PARA EL EMPLATADO
- En un plato hondo colocar el salteado bien abundante y por encima la pesca, bien dorada.
- En un bowl mas pequeño, colocar la salsa y por encima del pescado un poco más.
- Terminar con un poco de brote de cebolla y perejil.
