Ingredientes
Para el babaganush
- 2 berenjenas (siempre conseguir berenjenas finas, no tienen tantas semillas y su sabor no es tan amargo).
- 2 cdas de tajine.
- ½ pocillo de aceite de oliva.
- Un diente de ajo.
- Un limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Pan pita.
Para el hummus
- 300 g de garbanzo cocidos.
- 3 cdas de tajine.
- ½ tacita de aceite de oliva.
- Un diente de ajo.
- Un limón.
- ½ cdta de comino.
- Una cda de pimentón.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para el muhammara
- Un ají morrón.
- Una rebanada de pan tostado.
- ½ taza de nueces.
- Una cda de comino.
- 2 cdas de yogurt natural.
- 2 limones.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Para el babaganush
- Quemar las berenjenas directo sobre la hornalla.
- Retirar las berenjenas del fuego y colocarlas dentro de una bolsa. Esperar a que se enfríen para pelar.
- En el vaso de un mixer, agregar la carne de la berenjena ahumada, el jugo de limón, el tajine, aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta.
- Volcar la preparación en un bowl, agregar aceite de oliva en la superficie, un poco de perejil picado y a disfrutar.
Para el hummus
- En el vaso de una multiprocesadora, incorporar los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el tajine, el jugo de limón, el comino, el ajo, sal y pimienta.
- Procesar hasta lograr una textura de puré. Si queda muy dura agregar unos hilos más de aceite.
- Servir en recipiente profundo con aceite de oliva y pimentón dulce.
Para el muhammara
- En una hornalla a fuego medio, quemar el ají morrón hasta que se cocine por completo por todos los lados.
- Colocar en una bolsa a que larguen humedad. Esperar que se enfríe y pelar.
- En el vaso de un mixer, procesar junto con el pan tostado, las nueces, el tajine, el comino, el yogurt natural, el jugo de limón y un diente de ajo.
- Una vez esté todo integrado, emulsionar en el mismo vaso con aceite de oliva.
- Poner a punto de sal y pimienta.
