Ingredientes
Pollo a la provenzal con papas españolas
- 2 patas de pollo.
- 2 muslos de pollo.
- 4 dientes de ajo.
- Un puñado generoso de perejil.
- Una taza de vino blanco.
- 2 tazas de caldo de pollo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva.
- Un k de papas cortadas a la española.
- Aceite de girasol para freír.
- Perejil picado para terminar.
Mousse de dulce de leche
- 300 g de dulce de leche.
- 3 huevos.
- 180 g de azúcar (para el merengue).
- 200 cc de crema de leche.
- Nueces para decorar.
Preparación
Pollo a la provenzal con papas españolas
- Picar el ajo y saltear con aceite de oliva en una sartén hasta que esté apenas dorado. Reservar.
- Trozar el pollo para obtener las pata-muslos.
- Salpimentar y cocinar en la misma sartén a fuego medio-moderado hasta que las presas estén bien doradas.
- Agregar el vino y cocinar durante 5 minutos aproximadamente o hasta que el alcohol se haya evaporado.
- Añadir el caldo de pollo, los ajos salteados y el perejil.
- Salpimentar, tapar y cocinar entre 15 y 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- Para las papas, cortarlas con una mandolina para poder obtener el mismo grosor. Lo ideal es que tengan 1 mm.
- Dejarlas en remojo durante un rato para que desprendan el almidón.
- Secarlas y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
- Cuando esté todo listo, emplatar y terminar con perejil picado fresco.
Mousse de dulce de leche
- Batir la crema a medio punto.
- Hacer merengue suizo: mezclar a baño maría las claras con el azúcar, después retirar y batir con batidora eléctrica hasta que quede firme.
- Mezclar la crema con el dulce de leche y agregar de forma envolvente el merengue.
- Servir en copas y decorar con nueces.
