Ingredientes
- 480 g de harina 000.
- 7 g de levadura instantánea.
- 300 g de agua tibia.
- 45 g de manteca derretida.
- 10 g de sal.
Para el baño de bicarbonato
- 10 g de bicarbonato de sodio.
- 2 l de agua.
Extras
- 10 fetas de jamón crudo.
- Mostaza.
- Rúcula.
Preparación
- En un bowl, mezclar la harina junto con la levadura y la sal.
- Por otro lado, en otro bowl, juntar el agua tibia con la manteca derretida.
- Agregar la mezcla de harina a esta última y armar la masa. Agregar harina de ser necesario.
- Dejar leudar en un sitio cálido hasta duplicar el volumen.
- Volcar la masa en la mesada, desgasificando; dividir en 10 bollos de 85 g aproximadamente cada uno.
- Dejar reposar 10 minutos la masa, tapada, para que relaje la masa.
- Formar los pretzels y dejar fermentar en una placa destapada por 40 minutos más. Llevar a frío durante una hora.
- Poner a hervir 2 litros de agua con el bicarbonato de sodio, bañar los pretzels durante 30 segundos.
- Pasar a una placa, espolvorear con sal gruesa y hornear a 200º por 15 minutos.
- Sacar del horno, enfriar y servir con jamón crudo y mostaza.
