Ingredientes
Masa choux
- 375 cc de agua.
- 30 g de azúcar.
- Una cda de sal.
- 150 g de manteca.
- 225 g de harina 0000.
- 6 huevos.
Para el relleno
- 500 cc de leche.
- 200 g de azúcar.
- 40 g de almidón de maíz.
- 6 yemas.
- Un chorrito de esencia de vainilla.
Para el craquelín
- 95 g de manteca.
- 95 g de azúcar.
- Colorante.
- 95 g de harina 0000.
Preparación
Masa choux
- Calentar el agua con el azúcar, la sal y la harina tamizada en una olla hasta lograr el punto deseado.
- Retirar del fuego y colocar en un bowl. Cuando baja la temperatura, agregar los 6 huevos.
- Integrar y colocar en una manga.
- Llevar a una placa antiadherente y hacer la forma tipo merenguito.
Para el relleno de pastelera
- Calentar la leche en una olla.
- En un bowl aparte, poner el azúcar con el almidón de maíz.
- Agregar las yemas al bowl, batir para unificar.
- Agregar la mitad de la leche caliente en el bowl y seguir mezclando.
- Llevar el contenido del bowl nuevamente a la olla con la otra mitad de la leche.
- No dejar de revolver nunca mientras se termina de cocinar.
- Retirar y agregar la esencia de vainilla. Poner el relleno en un bowl y llevarlo a la heladera.
Para el craquelín
- Mezclar los ingredientes en un bowl.
- Poner sobre una placa y estirar con un palo de amasar poniendo papel para que no se pegue.
- Con un cortante circular hacer la forma y poner sobre los conitos de masa.
Cocción
- Llevar la placa a horno a 180° durante 25 minutos.
- --Armado
- Poner el relleno en una manga y rellenar los profiteroles.
