Ingredientes
- 6 tomates perita.
- 4 zucchinis verdes.
- 3 berenjenas chicas y finas.
- ½ pocillo de aceite de oliva.
Para la salsa
- ½ cebolla en juliana.
- ½ pimiento rojo en cuadrados.
- 2 dientes de ajo picados.
- Una cdta de perejil.
- 4 cdas de vinagre.
- Sal y pimienta, c/n.
- Un pocillo de aceite de oliva.
Preparación
Para la salsa
- Rehogar los todos los ingredientes en el aceite de oliva, salpimentar.
- Llevar a una licuadora y agregar el vinagre y medio pocillo de agua. Licuar bien y reservar tibia.
Para el armado
- Cortar los vegetales en rodajas de 2 mm de espesor.
- Rociar una fuente de horno con aceite de oliva, agregar una base de salsa reservando un tercio para la decoración y alternar los vegetales hasta llenarla.
- Rociarla con más aceite de oliva y las hojitas de tomillo.
- Salpimentar y tapar con un papel manteca con un agujero en el medio.
- Llevarla a horno 160° por 30 minutos aproximadamente. Retirar el papel y darle unos 15 minutos más de horno para dorar levemente.
- Servir una porción a modo de timbal y agregar alrededor un poco de la salsa reservada y unas hojitas de perejil.
