Ingredientes
- Un lomo.
- Una riñonada.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- Un vaso de vino blanco.
- 2 cdas de pimienta negra en grano.
- 500 cc de crema de leche.
- Sal, a gusto.
- Una cdta de fécula de maíz.
Guarnición
- 0,5 k de papas.
- 100 g de queso parmesano.
- 200 cc de crema de leche.
- 100 g de manteca.
- Un huevo.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
- Para la carne, cortarla en medallones de 3 cm de espesor.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y sellar allí los medallones.
- Agregar el vino y la pimienta, previamente molida en mortero.
- Cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Salar la carne y terminar su cocción, según el punto deseado.
- Mezclar la fécula de maíz con la crema de leche, agregarla sobre la carne y cocinarla unos minutos hasta que espese.
- Para la guarnición, cortar las papas en rodajas bien finas.
- Disponer en una fuente para horno en capas, intercalando papas, un pedacito de manteca y un poco de queso.
- Mezclar la yema del huevo con la crema, sal, pimienta y nuez moscada y cubrir las papas.
- Terminar con una última capa de queso rallado y cocinar en el horno durante 30 minutos aproximadamente.
