Ingredientes
- Una taza de arroz carnaroli.
- Aceite de oliva.
- 100 g de manteca.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Una cda de pimentón.
- Una cápsula de azafrán.
- Un litro de caldo.
- 200 g de champignones.
- 200 g de hongos portobello.
- 100 g de hongos de shiitake deshidratados.
- Tomillo fresco.
- Un puñado de queso parmesano.
Preparación
- Hidratar los hongos secos con agua caliente. Reservar.
- Cuando estén bien hidratados, picarlos.
- En una sartén, dorar con aceite de oliva los hongos cortados en cuartos. Reservar.
- Por otro lado, en otra sartén con la mitad de la manteca y un chorro de aceite de oliva, dorar apenas los ajo picaditos e incorporar la cebolla picada.
- Sofreír unos minutos y agregar sal para que transparente la cebolla.
- Agregar el pimentón y la cápsula de azafrán para que con el calor potencien sus sabores.
- Agregar el arroz y nacarar unos minutos.
- Ir incorporando el caldo de a poco y revolviendo constantemente para que el arroz empiece a soltar el almidón.
- La cocción del arroz lleva 18 minutos, siempre agregándole caldo caliente.
- Cuando falten 5 minutos para llegar al final de la cocción, agregar los hongos salteados y los shiitakes hidratados picaditos.
- Al final de la cocción, agregar una cucharada de manteca y un puñado de queso parmesano.
- Montar el arroz para que se ponga bien cremoso.
- Agregar tomillo fresco y más queso rallado.
