Ingredientes
Para 2 personas
- 4 langostinos grandes crudos.
- 80 cc de aceite de oliva.
- Una cebolla pequeña picada finamente.
- 2 dientes de ajo picados.
- de arroz carnaroli o arbóreo.
- Una copa de vino blanco.
- Un litro de caldo de verduras.
- Una cápsula de azafrán.
- 2 cdas de manteca.
- 3 cdas de queso parmesano rallado.
- 2 cdas de perejil picado.
- Sal y pimienta negra molida, a gusto.
Para la salsa
- 2 cdas de eneldo picado.
- Una cda de estragón fresco picado.
- 150 g de miel.
Preparación
- Lavar bien los langostinos con agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente, dorar los langostinos rápidamente de ambos lados. Su cocción no puede demandar más de medio minuto de cada lado.
- Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.
- Por otro lado, en una cacerola, transparentar la cebolla picada en un poco de manteca caliente por espacio de 2 minutos.
- Agregarle apenas un poco de sal para eliminar líquido y acelerar su cocción.
- Añadir el ajo picado y cocinar durante 2 minutos más.
- Agregar el arroz y “nacarar” por dos minutos, para que el grano de arroz empiece a absorber los sabores del salteado.
- Revolver e incorporar el vino blanco para “levantar” el fondo de cocción e integrar los sabores.
- Dejar evaporar el alcohol del vino y reducir por unos minutos a fuego medio.
- Agregar el azafrán en un poco de caldo caliente y sumarlo a la preparación del arroz.
- Seguir cocinando y removiendo constantemente agregando caldo caliente de a poco y a medida que veamos que el arroz lo vaya absorbiendo.
- Retirar la cacerola del fuego, añadir los langostinos previamente salteados, incorporar manteca fría, perejil picado, queso parmesano rallado y pimienta negra molida.
- Mezclar intensamente por unos segundos y dejar la cacerola tapada y en reposo por 5 minutos fuera del fuego para que termine de hincharse el grano de arroz.
- Mientras tanto, para el aderezo mezclar la miel con el eneldo y el estragón picado y reservar a temperatura ambiente.
- Servir el risotto en platos profundos, con los langostinos por encima y la salsa de miel, eneldo y estragón.
