Ingredientes
- 200 g de arroz carnaroli.
- Una cebolla blanca mediana.
- Un diente de ajo.
- Una rama de verdeo.
- Una rama de puerro.
- 50 g de manteca fría en cubos.
- ½ vaso de vino blanco.
- Un tomate rallado.
- Queso parmesano rallado.
- Un l de caldo de verdura caliente.
- Aceite girasol para confitar.
- Albahaca fresca.
- Una burrata chica.
Para los tomates confitados
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Una cda de azúcar.
- Una ramita de tomillo.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Para los cherry, taparlos en aceite de girasol en una ollita pequeña y cocinar a temperatura controlada hasta que se ablanden. Reservar.
- Para el risotto, picar el ajo y la cebolla en cubos pequeños.
- Saltear con aceite de oliva sobre una sartén.
- Nacarar el arroz junto al salteado.
- Agregar el puerro y el verdeo cortados en ½ ruedas.
- Una vez que el arroz torna color transparente, agregar el vino blanco y levantar los sabores del fondo de la sartén frotando con una cuchara de madera. Salpimentar.
- Sobre otra sartén, calentar el tomate rallado y apenas deshidratar.
- Hidratar en 4 veces el arroz con el caldo de verdura. Respetar la hidratación con el punto letra. No pasarse de líquido.
- Una vez que el arroz llega al punto deseado, agregar el tomate previamente cocido.
- Cocinar durante 3 minutos a fuego bajo hasta unificar sabores removiendo con una cuchara de madera. Rectificar con sal y pimienta.
- Disponer sobre plato hondo una porción de risotto, los cherry confitados sobre uno de los costados junto a las hojas de albahaca, la burrata en el centro y gotear con oliva.
