Ingredientes
Para el osobuco
- Una rueda de osobuco.
- 2 cdas de harina.
- Una zanahoria.
- Una cebolla.
- Un l de caldo de carne.
- Romero fresco.
- 50 cc de vino tinto.
- 50 cc de salsa de soja.
Para el risotto
- Una cebolla.
- 200 g de arroz carnaroli.
- 50 cc de vino blanco.
- Un l de caldo de gallina.
- Una pizca de azafrán.
- 50 g de queso rallado fino.
- 25 g de manteca.
- Perejil fresco para terminar.
Preparación
- Para el osobuco, pasar la pieza por harina y dorar en aceite.
- Agregar los vegetales picados y el resto de los ingredientes, y cocinar durante una hora y media.
- Para el risotto, rehogar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y nacarar, siempre sin dejar de revolver.
- Desglasar con vino blanco.
- Agregar el azafrán. Ir agregando caldo caliente cuando se vaya quedando sin líquido. Siempre revolver.
- Cocinar durante 18 minutos. Revolver bien siempre.
- Montar con manteca fría y queso rallado.
