Ingredientes
FERMENTO
- 60 g de harina.
- 7 g de levadura fresca.
- 10 g de miel.
- 50 cc de leche tibia.
PARA LA MASA
- 50 g de manteca a temperatura ambiente.
- 15 g de levadura de cerveza fresca.
- ½ limón.
- 40 cc de leche.
- 50 g de azúcar.
- Un huevo.
- Una cda de esencia de vainilla.
Fermento previo
- 2 g d sal.
- 200 g de harina.
Crema pastelera
- 0,5 l de leche.
- 4 yemas.
- 50 g de fécula de maíz.
- Una cda de esencia de vainilla.
- 125 g de azúcar.
Preparación
- Para el fermento, mezclar la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel.
- Dejar fermentar hasta que duplique volumen.
- Para la masa, armar una corona con los secos, la harina, el azúcar y la sal y en el centro colocar la levadura de cerveza fresca, una cda de esencia de vainilla, la ralladura de limón, el huevo, la leche y el fermento previo.
- Integrar y amasar.
- Cuando la masa quedó lisa agregar la manteca pomada.
- Golpear la masa sobre la mesada hasta que la misma no se pegue.
- Dejar levar en bowl tapado durante 40 minutos.
- Hacer un hueco en el centro y con las manos formar una rosca.
- Llevar a una placa y dejar descansar media hora tapada.
- Una vez descansada, pintar con doradura.
- Cocinar 15 minutos a 170°. Y luego 10 minutos más con la pastelera y las almendras picadas.
- Cortar a la mitad y la rellenar con crema pastelera.
Para la pastelera
- Calentar la leche con el azúcar.
- En un bowl, mezclar el resto de los ingredientes.
- Agregar una parte de la leche caliente a las yemas y mezclar. Luego llevar todo a la olla hasta que espese.
- Dejar entibiar tapada con film para que no se seque.
Decoración
- Cerezas al marrasquino, c/n.
- Azúcar grana, c/n.
