Ingredientes
Masa quebrada
- 150 g de manteca.
- 100 g de azúcar impalpable.
- 3 g de sal fina.
- Ralladura de 1/2 limón.
- Un huevo.
- 250 g de harina.
Crema pastelera
- Un l de leche.
- 250 g de azúcar.
- 12 yemas.
- 80 g de almidón de maíz.
Merengue italiano
- 80 g de azúcar.
- 150 g de claras de huevo.
- 100 g de agua.
- 220 g de azúcar.
Profiteroles
- 125 cc de leche.
- 124 cc de agua.
- Una pizca de sal.
- 2 cdas de azúcar.
- 100 g de manteca.
- 150 g de harina.
- 3 huevos.
Preparación
Masa quebrada
- Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que la mezcla empalidece.
- Perfumar con la ralladura.
- Unir los huevos.
- Hacer una corona con la harina.
- Colocar el batido en el centro.
- Unir la masa sin amasar.
Crema pastelera
- Hervir la leche con la mitad de azúcar y el saborizante que elijan.
- Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
- Volcar la leche hirviendo sobre las yemas, y volver a fuego sin dejar de revolver.
- Cocinar un minuto desde que hierve.
Profiteroles
- Calentar todos los ingredientes menos los huevos y el harina.
- Una vez que hierva la preparación volcar la harina de golpe, revolver hasta que la masa se despegue, incorporar los huevos de a uno.
Chiboust
- Mitad de merengue italiano, mitad de crema pastelera.
Armado
- Enmantecar la base de la tartera y colocar la masa quebrada del mismo diámetro que el molde desmontable.
- Pasar la masa de profiteroles a una manga, y colocar por encima y haciendo la circunferencia de la base de masa quebrada.
- Cocinar en horno durante 10 minutos aproximadamente, abrir durante 4 segundos para que se escape el vapor y volver a cerrar el horno (todo muy despacio) y cocinar unos 5 minutos más para dorar y que de esta manera la masa de profiterol no caiga.
- Armar los profiteroles en una placa aparte.
- Cocinar 10 minutos, abrir la puerta del horno 4 segundos y terminar de cocinar 5 minutos más.
- Sacar la tarta del horno, rellenar con la crema Chiboust.
- Con la misma crema rellenar los profiteroles.
- Armar picos con los merengues por encima de la crema Chiboust y, por último, colocar los profiteroles rellenos en la torta.
