Ingredientes
Para la carne
- Una bola de lomo.
- Una cebolla blanca.
- 2 cebollas moradas.
- Un morrón rojo.
- Una rama de cebolla de verdeo.
- Una rama de puerro.
- 3 hojas de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- 300 cc de vino blanco.
- 3 cdas de mostaza.
- 300 cc de caldo de vegetales.
- Papel aluminio.
- Sal.
- Pimienta.
- Un k de figacitas de manteca.
Para la guarnición
- 4 papas blancas.
- 2 cdas de ajo en polvo.
- 4 cdas de queso parmesano rallado.
- Sal.
- Pimienta.
- c/n de aceite de oliva.
Para las salsas
- 4 cdas de crema de leche.
- 4 cdas de perejil picado.
- Una cda de ajo picado.
- Una cda de ají molido.
- 2 cdas de nueces picadas.
- Una cdta de curry.
- Sal
- ¼ taza de vinagre blanco.
- ¼ taza de aceite de oliva.
Preparación
- Sellar la bola de lomo en una sartén caliente con aceite y luego colocarla sobre un colchón de cebollas, morrón rojo, cebolla de verdeo, puerro, laurel y ajo en una placa para horno. Agregar el vino blanco.
- Recuperar el fondo de cocción de la sartén que se usó para sellar la carne. Mezclar con el caldo de vegetales y mostaza e inyectar la carne con una jeringa gastronómica.
- Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180 grados. Transcurrida 1 hora y media, quitar el papel aluminio y dejar 15 minutos más.
- Para la guarnición, cortamos las papas en forma de cuña, agregamos sal, ajo en polvo, aceite de oliva y queso parmesano. Colocarlas en placa de horno con una de sus caras sobre la sartén y llevar al horno 35 minutos a 200 grados.
- Para las salsas:
- De vegetales asados: procesar en un mixer los vegetales que quedaron en la bandeja donde se cocinó la carne con la crema. Salpimentar a gusto.
- De chimicurri picante: picar y mezclar ajo, perejil y nueces. Agregar ají molido, vinagre blanco, aceite de oliva, curry y sal.
