Ingredientes
Para el vitel toné
- Un peceto grande.
- 4 zanahorias.
- 2 cebollas.
- Un puerro.
- 4 hojas de laurel.
- 5 dientes de ajo.
- Agua.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa
- 2 anchoas.
- 100 g de atún en lata.
- 30 g de queso parmesano.
- 10 g de alcaparras.
- 20 g de mostaza de dijon.
- Una yema.
- Un diente de ajo.
- 500 cc de aceite neutro.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Cilantro.
Para el pan
- 2 k de harina.
- 50 g de sal.
- 200 g de manteca.
- 160 g de azúcar.
- 600 cc de leche.
- 500 cc de agua.
- 100 g de levadura.
- Semillas de sésamo tostadas y blancas.
Para el armado
- Cebolla morada encurtida.
- Alcaparras.
- Flores comestibles.
Preparación
Para la carne
- En una olla, agregar las verduras, sal, pimienta, el peceto y agua hasta cubrir.
- Tapar la olla y cocinar durante una hora y media.
- Dejar enfriar en el agua de cocción.
- Para el pan, realizar una corona con la harina y, de a poco, empezar a integrar los ingredientes secos.
- Agregar en el centro la manteca, la leche, la levadura y seguir integrando.
- Amasar sobre mesada hasta generar un bollo. Dejar reposar tapado durante un rato.
- Volver a amasar, fraccionar y bollar.
- Dejar leudar un rato más.
- Pincelar con doradura, espolvorear con las semillas de sésamo y llevar a horno.
- Para armar la salsa, mezclar la yema, el parmesano, las anchoas, el cilantro, el ajo aplastado y el atún; salpimentar.
- Procesar hasta lograr una pasta uniforme. Agregar el aceite de oliva hasta lograr la consistencia deseada.
- Armar los sándwichs con la carne y terminar con la salsa, alcaparras y cebolla morada encurtida.
