Ingredientes
Para 4 porciones
Para la milanesa
- 4 g c/u).
- 2 huevos.
- Un chorrito de leche.
- Una cda de mostaza.
- Un diente de ajo picado.
- Perejil fresco picado.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una taza de panko.
- Aceite para freír, c/n.
Para el sándwich
- 4 panes tipo sanguchero tucumano (blandos).
- Manteca para dorar el pan.
- Lechuga criolla.
- Tomate en rodajas.
- Encurtido casero de pepino y cebolla.
- Lactonesa de ajo asado.
- Mostaza.
Para el encurtido de pepino y cebolla
- Un pepino en rodajas finas.
- ½ cebolla morada en pluma.
- ½ taza de vinagre blanco o de manzana.
- ½ taza de agua.
- 4 cdas de azúcar.
- Una cdta de sal.
- 3 granos de pimienta negra.
- Un anís estrellado.
- Un clavo de olor.
- Una hoja de laurel.
Lactonesa de ajo asado
- 50 cc de leche.
- 150 cc de aceite de girasol.
- Una cabeza de ajo asado.
- Una cda de mostaza.
Preparación
Milanesa
- Mezclar huevo, mostaza, ajo, perejil, sal y pimienta.
- Pasar la carne por la mezcla y dejar reposar 30 minutos en heladera dentro de la huevada.
- Pasar por panko presionando bien.
- Freír en aceite caliente (170°) hasta dorar y escurrir.
- Dorar los panes con manteca.
- Armar: pan + milanesa + tomate + lechuga + encurtido + lactonesa.
- Servir crocante y jugoso, típico tucumano.
Para el encurtido
- Calentar el vinagre con agua, azúcar, sal y pimienta.
- Volcar sobre el pepino y cebolla en un frasco.
- Enfriar y guardar al menos una hora (ideal de un día para otro).
Para la lactonesa
- Poner en un recipiente la leche fría y el ajo asado. Ir tirando el aceite de a poco y mixeando hasta que la salsa espese.
- Para hacer la salsa, mezclar la lactonesa de ajo asado con la mostaza.
