Ingredientes
Para el pan de molde
- 500 g de harina 000.
- 10 g de leche en polvo.
- 30 g de azúcar.
- 10 g de sal.
- Una cdta de vinagre blanco.
- 250 cc de agua.
- 50 g de manteca.
- 20 g de levadura.
Para el relleno de Jamón, queso y tomate
- 100 g de jamón cocido.
- 100 g de queso danbo.
- Un tomate.
Para el relleno de choclo y queso
- 2 choclos.
- 100 g de queso muzzarella.
- 500 cc de leche.
- 35 g de manteca.
- 35 g de harina.
- Nuez moscada.
- Pimienta.
- Sal.
Para el relleno de pollo
- Una pechuga de pollo.
- Una cda de miel.
- Una palta.
- 100 g de muzzarella.
- Sal.
Para el rebozado
- 3 huevos.
- 50 cc de leche.
- Perejil.
- Sal.
- 80 g de pan rallado.
Para el armado y cocción
- Mayonesa, c/n.
- Aceite de girasol para freír.
Preparación
Para el pan de molde
- Disolver la levadura en unos 50 cc de los 250 cc de agua tibia.
- Hacer la masa formando una corona con los secos en un bowl, colocar la sal por los costados y los líquidos y la levadura en el medio. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Una vez unidos amasar por intervalos de 5 minutos dejando un descanso de 3 en el medio.
- Repetir dos o tres veces la operación. Debe quedar una masa lisa.
- Dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente haciendo pliegues de la masa sobre sí cada 10 minutos.
- Estirarla, enrollarla, cortar en 3 partes y colocar en molde de pan inglés enmantecado con los cortes hacia arriba para que el aire no se quede dentro.
- Pinchar, tapar y dejar leudar por un par de horas.
- Llevar al horno bajo por una hora y dejar enfriar de un día para otro.
- Cortar láminas finas de pan.
Para el relleno de choclo y queso
- En una ollita a fuego mínimo, disolver la manteca, agregar la harina en partes hasta lograr un engrudo color marrón claro.
- Verter la leche fría de a poco evitando que se formen grumos.
- Cocinar unos minutos hasta que espese un poco. Reservar con film en contacto.
- Agregar el choclo previamente cocido desde agua fría con sal y desgranado.
Para el relleno de pollo
- Salpimentar y sellar el pollo en sartén o grill bien caliente por ambos lados.
- Colocar en una asadera con caldo de ave hasta la mitad (opcional) y tapado con papel aluminio.
- Llevar al horno a 200° durante unos 40 minutos.
- Cortar la palta en tiras y la muzzarella en rodajas.
Para el armado y rebozado:
- Para los de jamón y queso untar el pan con mayonesa, y cortar los tomates en rodajas.
- Armar los sandwichs.
- Mezclar los huevos con la leche, el perejil y salpimentar.
- Pasar los sandwichs por la mezcla de huevo y luego por pan rallado. Reservar en el freezer durante media hora.
- Freír en abundante aceite de girasol caliente a unos 180°.
- Servir con perejil picado.
