Ingredientes
- 2 litros de caldo de verduras.
- Un k de cebolla blanca.
- 200 g de cebolla morada.
- 2 varas de blanco de puerro.
- 2 varas de verdeo.
- Tomillo fresco.
- 70 g de manteca.
- ½ copa de vino blanco.
- 25 g de harina.
- Un pan de campo.
- 300 g de queso gruyere.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- En una olla en lo posible de hierro, derretir la manteca e incorporar la cebolla blanca junto con la morada, el puerro y el verdeo cortado al bies.
- Cocinar a fuego alto los primeros minutos y luego bajar a la menos salida de calor.
- Poner a punto de sal y pimienta, y condimentar con el tomillo, tapar la olla.
- Dejar cocinar ahí por 30/40 minutos como mínimo revolviendo cada tanto, hasta lograr una buena caramelización.
- Una vez transcurrido este tiempo, incorporar la media copa de vino blanco y dejar reducir.
- Incorporar en este momento la harina y revolver.
- Agregar el caldo a la olla y dejar hervir nuevamente hasta que reduzca.
- Servir en cuencos de barro y colocar el queso rallado en la superficie.
- Llevar a gratinar a horno fuerte.
- Acompañar con tostadas de pan de campo también gratinadas con queso gruyere.
