Ingredientes
Para la masa
- Un k de harina 0000.
- 10 huevos.
Para la bondiola braseada
- Un k de cebolla.
- 2 k de bondiola.
- 6 cdas de barbacoa.
- 100 cc de salsa de soja.
- 4 cdas de miel.
- Sal y pimienta, c/n.
- Agua, c/n.
Para la salsa de tomates
- 2 l de tomate triturado.
- 4 dientes de ajo picado.
- 2 tazas de jugo de cocción de la bondiola.
- 2 cdas de orégano seco.
- Sal y pimienta,, a gusto.
Para el emplatado
- Ciboulette fresco.
- Queso reggianito para rallar.
Preparación
Para la masa
- Armar una corona con la harina. Colocar los huevos en el centro.
- Con un tenedor, batir los huevos e ir integrando la harina al centro, poco a poco.
- Una vez integrado ambos ingredientes, comenzar a amasar.
- Amasar durante 10 minutos o hasta que la masa quede lisa.
- Una vez lista, envolver la masa con film.
- Dejar reposar por lo menos 30 minutos.
- Estirar la masa con un palo de amasar o con una sobadora.
- Si usás sobadora, comenzar pasando la masa en el nivel más grueso (nivel 1) e ir bajando de manera escalonada hasta el nivel 8. Espolvorear la masa con harina (únicamente) si se pega.
- Una vez estirada, cortar la masa en forma rectangular teniendo cuenta el tamaño del molde de los sorrentinos.
- En caso de apilarla, colocarle semolín o harina entre masa y masa.
- Reservar tapada con un lienzo hasta ser utilizada.
Para la bondiola braseada
- Dorar la cebolla picada en una olla con aceite.
- Una vez rehogada, colocar la bondiola, la miel, la salsa de soja, la barbacoa y el azúcar.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar agua hasta cubrir la pieza de bondiola.
- Tapar la olla y cocinar durante dos horas a fuego medio bajo (controlar que no se quede sin líquido).
- Una vez lista, retirar la bondiola y, con ayuda de dos tenedores, desmechar la carne.
- Agregar un poco de cebolla a la carne desmechada para darle más sabor.
- Picar con cuchilla y llevar el relleno a la heladera.
- Una vez frío, armar bolitas de 25 g y reservar.
- Para la salsa de tomates, rehogar el ajo en aceite de oliva. Agregar el tomate triturado.
- Condimentar con sal, pimienta y orégano.
- Agregar un poco del jugo de cocción de la bondiola.
- Cocinar 20 minutos a fuego medio.
- Para el armado y la cocción de los sorrentinos, espolvorear con harina el molde los sorrentinos.
- Colocar la masa y el relleno.
- Humedecer con agua la masa y colocar la otra por encima (sirve para que se pegue bien una masa con otra).
- Apretar con el palo de amasar los bordes y retirar la masa excedente.
- Dar un golpe sobre la mesada y retirar los sorrentinos.
- Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos.
- Retirar y colocar los sorrentinos en el sartén de la salsa.
- Servir.
