Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina 0000.
- 100 g de semolín.
- 3 huevos.
- Una cdta de cúrcuma.
Para el relleno
- 250 g de espinaca al vapor o hervida bien escurrida.
- 150 g de zapallo.
- 150 g de ricota magra.
- 150 g de queso parmesano rallado fino.
- 2 cdas de queso crema.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa
- ½ cebolla picada fina.
- Un diente de ajo.
- ½ vaso de vino blanco.
- 250 cc de crema de leche.
- 150 g de queso parmesano rallado.
- Agua de cocción de la pasta, c/n.
Preparación
Para la masa
- Hacer una corona con ambas harinas.
- Disponer los huevos en el centro junto a la cúrcuma.
- Agregar 3 cdas de aceite de oliva y formar una masa lisa y uniforme. Si es necesario, hidratar con poca agua hasta conseguir el punto deseado de la masa.
- Amasar 5 a 8 minutos y dejar descansar en forma de bollo, tapada con papel film, en heladera.
- Realizar al menos dos pliegues en máquina para pastas para compactar la masa.
- Estirar láminas en punto 7 de aproximadamente 30 cm x 30 cm. Reservar con harina extra tapada.
Para el relleno
- Cocer la espinaca al vapor o sobre sartén tapada sin agregar líquido. Cortar a cuchillo. Reservar.
- Pelar el anco y cortar en cubos pequeños.
- Llevar a horno sobre placa con oliva.
- Asar a 180° hasta que estén tiernos y un poco tostados.
- Dentro de un bowl, mezclar la espinaca, los cubitos de anco asados, ricota magra, queso crema y queso parmesano.
- Salpimentar y reservar en frío.
Armado de la pasta
- Disponer las láminas de masa sobre la mesada previamente enharinada.
- Sobre un lateral de la masa, hacer pequeñas bolitas con el relleno de aproximadamente 30 g.
- Pintar con agua alrededor de cada bolita de relleno para que selle mejor la masa.
- Tapar con la masa restante y cubrir las bolitas de relleno.
- Retirar el excedente de aire y sellar bien las uniones. Formar los sorrentinos con cortante redondo.
- Para la salsa, rehogar el ajo y cebolla con oliva sobre un sartén grande.
- Una vez dorados, agregar el vino blanco y evaporar el alcohol.
- Incorporar la crema de leche a fuego bajo junto al parmesano rallado. Fundir y unificar.
- Cocinar la pasta en abundante agua en ebullición con sal.
- Una vez que flotan retirar y terminar cocción sobre la salsa en un sartén a fuego bajo.
- Emplatar con hojas de perejil picado y gotas de oliva extra.
