Ingredientes
- 2 litros de aceite para freír.
Para la masa
- 500 g de harina
- 5 huevos
- Aceite de oliva y sal, c/n.
Para el relleno
- Un k de mollejas.
- Una taza de ciboulette.
- Una cebolla morada.
- Un diente de ajo.
- 2 cdas salsa inglesa.
- Una cda de chimichurri ahumado.
Para la salsa
- ½ diente de ajo.
- Una pizca de sal.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Un huevo.
- Aceite de girasol, c/n.
- Un chorrito de limón.
Preparación
Para la masa
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora de pie hasta conseguir una masa homogénea.
- Retirar de la máquina, amasar un poco, colocar en un film y dejar reposar la masa por media hora.
Para el relleno
- Blanquear las mollejas cortadas en tiras en agua con sal por 15 minutos.
- Cortarlas y dorarlas en una sartén junto a la cebolla morada cortada en cubitos, el ajo, el chimichurri y la salsa inglesa.
- Salpimentar y luego cocinar por 5 minutos.
- Mixear de manera rústica para que queden pedacitos de molleja. Reservar.
- Estirar la masa hasta el punto 7 en una máquina Pasta linda o similar.
- Colocar un rectángulo de masa en la sorrentinera, disponer el relleno, pintar con huevo y colocar la tapa de masa.
- Apretar así salen los sorrentinos.
Cocción
- Cocinarlos en abundante aceite.
Para la salsa
- En un recipiente de mixer colocar todos los ingredientes menos el aceite, que lo vamos incorporando en forma de hilo.
- Servir en una fuente y salsear.
