Ingredientes
Para la masa base
- 50 g de harina 0000.
- 50 g de semolín.
- Un huevo.
- Una cda de aceite de oliva.
- Agua, c/n.
Para la masa de zanahoria
- 70 g de harina 0000.
- 50 g de semolín.
- Un huevo.
- Una cda de oliva.
- Agua, c/n.
- 50 g de puré liso de zanahoria.
Para la masa de espinaca
- 70 g de harina 0000.
- 50 g de semolín.
- Un huevo.
- Una cda de aceite de oliva.
- 50 g de espinaca procesada.
- Agua, c/n.
Para el relleno
- 150 g de ricota.
- 150 g de castañas de cajú.
- 80 g de hongos de pino prehidratados.
- Ralladura de una lima.
- Sal y pimienta, c/n.
Para la salsa
- Un diente de ajo.
- ½ cebolla blanca.
- Una rama de puerro.
- 80 g de manteca.
- 40 g de jamón cocido en fetas.
- ½ vaso de vino blanco.
- 250 cc de crema de leche.
- 40 g de parmesano rallado.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Para las masas, formar las 3 masas por separado armando una corona con la mezcla de las harinas, en el centro el huevo y oliva.
- En el caso de las masas teñidas, agregar el puré al momento de incorporar los huevos.
- Dejar reposar las 3 masas por separado tapadas con film en la heladera durante aproximadamente 20 minutos.
- Estirar las 3 masas por separado en punto 7 de máquina para pasta o de un mm de espesor si lo hacemos con palote.
- Cortar las masas teñidas en tiras de ½ cm de espesor.
- Disponer sobre la masa base intercalando los dos colores y separadas por un cm.
- Presionar las puntas de las tiras para asegurarnos que se adhieran.
- Sin mucha presión, pasar un palote sobre la masa de 3 colores para asentar las uniones.
- Pasar la misma masa por máquina para pasta del punto 5 al 7 nuevamente. En el caso de hacerlo a palote, volver a llevar la masa a un cm de espesor. Reservar la masa sobre mesada enharinada tapado con un repasador.
- Para el relleno, mezclar dentro de un bowl la ricota con los hongos de pino picados y prehidratados con agua caliente.
- Agregar las castañas de cajú tostadas y picadas bien finas junto a la ralladura de la lima.
- También se pueden procesar las castañas. Salpimentar a gusto y mantener el relleno frío.
- Para la salsa, cortar el jamón en finas tiras enrollando las fetas y generando cortes a lo ancho.
- Saltear las tiras con apenas manteca, dorar.
- Agregar la cebolla, puerro y ajo picados fino con el resto de la manteca.
- Una vez que toma color, desglasar con vino blanco. Evaporar el alcohol.
- Agregar la crema de leche. Agregar el parmesano y salpimentar a gusto. Reservar caliente.
- Para el armado de la masa y su cocción, llevar la masa sobre la mesada enharinada.
- Hacer bolitas con el relleno y disponer sobre el centro de la masa separadas
- Pintar con apenas un poco de agua rodeando cada bolita de relleno.
- Cubrir tipo sábana el relleno y con ayuda de la palma de la mano ir formando los sorrentinos asegurándonos de quitar bien el aire del interior.
- Una vez formados, presionar bien los bordes y con un cortante redondo cortar los sorrentinos.
- Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que flote.
- Retirar y llevar sobre un sartén junto a la salsa para terminar cocción todo junto.
- Servir con toque de parmesano extra.
