Ingredientes
- 180 cc de leche.
- 2 cdas de miel.
- 40 g de levadura fresca.
- 650 g de harina.
- Una cda de cardamomo en polvo.
- Una cda de sal fina.
- 2 huevos.
- 280 g de manteca.
- 200 g de pasas de uva.
- 30 cc de cognac.
- 100 g de ciruelas pasas.
- Una taza de pasta de almendras.
- 100 g de manteca clarificada.
- Papel manteca.
Glaseado
- Azúcar impalpable.
- Ron.
- 100 g de almendras fileteadas.
Preparación
- En un bowl mediano, realizar una espuma integrando la leche tibia, la levadura fresca y le miel. Reservar hasta que doble el volumen.
- Tamizar sobre papel manteca la harina junto con la sal y el cardamomo en polvo.
- Colocar la harina en el bowl de la batidora, colocar la espuma en el medio y colocar en la amasadora.
- Incorporar los huevos e ir incorporando de a poco 140 g de la manteca y luego 140 g más.
- Bajar a la mesada terminar de tomar el bollo (queda bastante durito) dejar que doble el volumen.
- Integrarle las pasas de uva remojadas en cognac.
- Dar forma de stollen, colocar en el medio un cilindro de pasta de almendras (mazapán) y unas ciruelas presidente.
- Cerrar el stollen, colocar en una placa enmantecada, dejar 30 minutos que vuelva a leudar y pintar con manteca clarificada.
- Llevar al horno 170° durante 35 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar, glasear con azúcar impalpable y ron.
