Ingredientes
Para 4 porciones
Para la masa
- 400 g de harina 0000.
- Un chorrito de aceite.
- Agua tibia.
Para el relleno
- 350 g de queso port salut en cubitos.
- 350 g de jamón ahumado en cubitos.
- 200 g de crema de leche.
- 2 huevos.
- Una cebolla grande rehogada con aceite de oliva.
- 150 g de tomates cherry.
- Orégano, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Para el relleno
- Mezclar los huevos y la crema de leche hasta homogeneizar.
- Incorporar el queso, el jamón, la cebolla rehogada, los cherry cortados al medio (si son muy grandes, en rodajas no muy gruesas o en cuartos).
- Condimentar con sal, pimienta y orégano. Reservar.
Para la masa
- Tamizar la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el centro, agregar el aceite y amasar con agua tibia.
- La cantidad del agua se va midiendo de acuerdo con lo que absorbe la harina: tiene que quedar una masa blandita, que se despegue de las manos, no pegajosa.
- Mientras se incorpora el agua y se amasa, se va golpeando la masa muchas veces para sacarle todo el aire. El ambiente debe estar templado.
- Una vez lista, colocar la masa en un plato, se cubrir con aceite la superficie expuesta y tapar con film en contacto. Dejar descansar una hora. Esta masa tiene la particularidad que se la estira sobre una mesa cuadrada o rectangular de 80 cm a 1 metro sobre un mantel, al cual hay que espolvorear con harina para que la masa no se pegue.
- Agarrar la masa y, con la ayuda de los puños, comenzar de a poco a estirar en las manos.
- Colocar sobre la mesa previamente pintada con un poco de aceite, para que se pueda estirar bien y no se pegue.
- Continuar estirando desde los bordes de la masa, hacia afuera, dando vueltas alrededor de la mesa, lento y suave, con la palma de la mano debajo de la misma.
- Siempre ir aflojando desde el centro hacia afuera.
- Con mucha paciencia, estirar hasta cubrir toda la mesa y que quede colgando como el mantel.
- Recortar los bordes gruesos.
- Distribuir el relleno de forma pareja en uno de los extremos, tomar el mantel de ese lado y enroscar como un pionono, tirando del mantel.
- Colocar en una asadera en formas de U y cocinar a horno a 150° durante una hora.
- Una vez listo, retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas.
- Servir bien caliente.
- Opcional: rociar con crema de leche caliente.
