Ingredientes
Para 2 personas
Para las pechugas
- 2 pechugas de pollo sin piel y sin filete interno.
- 2 huevos batidos y condimentados con sal, pimienta y ajo picado.
- ½ taza de harina.
- Una taza de panko.
- Sal, a gusto.
- Una pizca de pimienta blanca.
- Aceite para freír.
Para la crema de choclo
- Una taza de choclo congelado.
- 2 tazas de crema de leche.
- 2 lonjas de jamón cocido cortado en tiras finas.
- 2 cdas de arvejas.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Para las guarniciones
- 2 papas peladas y cortadas en bastones bien finos.
- 2 bananas poco maduras, peladas.
- 2 cdas de harina.
- 2 huevos batidos condimentados con sal y pimienta.
- 2 lonjas de panceta ahumada cortadas a 4 mm. de espesor.
- Aceite para freír.
Preparación
- Limpiar perfectamente las pechugas de pollo de cualquier excedente de grasa. Salpimentarlas bien de ambos lados.
- Luego rebozarlas pasándolas por harina, huevo y finalmente por panko presionando bien. Reservar en la heladera para que el rebozado se adhiera perfectamente a la carne.
- Freír en abundante aceite caliente.
Para las bananas
- Buscar unas que no estén demasiado maduras sino en el momento de la cocción en aceite se desarmarían. Pelar las bananas, cortarlas y pasarlas por una mezcla de harina y huevos, bien densa, condimentada con sal y pimienta.
- Reservar en la heladera por unos minutos hasta el momento de la cocción.
- Freír en abundante aceite.
Para la crema de choclo
- En una cacerola llevar a ebullición la crema de leche, incorporar los granos de choclo, salpimentar y procesar bien.
- Volver el procesado a la misma cacerola y agregarle el jamón y las arvejas. Reservar en un lugar tibio para utilizar más tarde.
Para las papas
- Pelarlas y cortarlas en láminas bien delgadas para luego cortarlas en bastones lo más finos posibles. Reservar en agua si se hace con antelación, así se evitará su oxidación.
- Escurrir bien, secarlas y freírlas hasta que resulten doraditas y bien crujientes. Retirarlas y secarlas bien en papel absorbente.
- Por otro lado, colocar las lonjas de panceta ahumada, habiendo eliminado el cuero, sobre una plancha o sartén para que se doren de lado y lado.
- Servir las supremas junto a la salsa de choclo, jamón y arvejas, y como guarnición las papas y las bananas fritas.
